中餐作为深具生活气息、全球渗透力与广泛知名度的中华文化符号，在海外社交平台展现出强大吸引力。YouTube、TikTok等平台上，“Chinese Food”相关话题标签下海量内容屡创播放纪录——从外国博主探秘火锅、挑战螺蛳粉的猎奇体验，到川剧变脸表演在海外中餐馆引发轰动，都直观印证了中餐的视觉冲击力与文化感染力。这种线上热度有效转化为线下消费动力，推动着日本麻辣烫、澳洲兰州拉面、东南亚烤鱼火锅等实体店在海外“火爆出圈”。

然而，这种高关注度尚未系统转化为深层的文化认同与品牌价值。碎片化的网络传播虽放大了感官吸引力，却难以承载中餐背后的工艺传统与哲学内涵。更关键的是，缺乏国家层面的叙事引导与资源整合，导致中餐在国际认知中呈现“有爆款无体系、有热度无高度”的断层现象。

目前海外中餐主要依靠华人社群和出海企业的自发经营，缺乏品牌整合、政策支持、话语引导与专业人才培养，长期陷入“数量多、影响散、形象弱”的局面。鉴于中餐在全球已有良好基础，并具备文化传播、产业带动、民心互通等多重功能，亟须在“十五五”期间将其国际化升维至国家战略高度——即由国家主导，整合资源、完善支持政策，着力打造统一、鲜明的国家品牌形象和行业标准体系，系统性地推动中餐从单纯“产品输出”向深层“文化塑造”的跨越式转变，使之成为深化国际文化传播效能、服务国家形象建设与文明互鉴大局的核心载体。

中餐国际化呈五大优势

中餐国际化展现出巨大潜力和广阔前景。市场规模方面，弗若斯特沙利文报告显示，2022年中餐国际市场规模已达3061亿美元，预计到2027年将增长至4452亿美元，其规模远超2023年中国服务贸易出口总额（3811亿美元）及中国文化贸易年度出口额。同时，中国餐饮占全球餐饮市场份额持续攀升，预计将从2019年的9.9%增至2027年的11.1%，年均增长率达7.8%。中餐出海还具备强大的产业联动效应，能有效拉动农业、加工、物流等领域的出口，并与文化旅游、中医健康、非遗工艺等产业协同，形成复合型产业生态。

中餐拥有深厚的全球基础。全球中餐馆数量已接近70万家，遍布180多个国家和地区，成为全球分布最广、接受度最高的民族餐系之一。从美国的快餐品牌Panda Express，到英国唐人街的粤式酒楼Four Seasons烤鸭店，再到新加坡、马来西亚广受欢迎的海南鸡饭和川菜馆，中餐的影响力遍及全球，部分品牌已成功实现连锁化与本地化运营。

中餐具备突出的文化传播优势。中餐以“色香味形器”立体表达中华文化，具有高感知度、易体验、可互动的天然优势,其内在包含的礼仪秩序、器具美学、节令习俗既承载民族精神，又具现代传播潜力。从各国政要、文化名人的主动推介，到YouTube等全球平台以“Chinese Food”为标签的海量高热内容，均印证了中餐视觉化传播的强大吸引力。全球调查亦显示，中餐被海外公众视为最能代表中国国家印象的元素之一。尤为可贵的是，中餐引发的文化兴趣具有持续性特点，多数品尝过中餐的海外消费者会主动搜索相关文化信息。

数字技术正深度赋能中餐国际化，显著提升其效率与广度。除了上面提及的社交媒体，线上点餐与外卖平台也极大拓展了中餐的服务覆盖范围，支撑着快速增长的海外中餐外卖市场（2022年规模约4491亿元人民币）。数字化管理工具的应用优化了供应链、门店运营及人员培训，有力支撑连锁化扩张，不仅大幅缩短了品牌出海周期，更助力预制菜、调味品等产品通过跨境电商渠道触达海外消费者（2023年相关出口企业营收普遍增长超10%）。

此外，吸引外国人来华消费正成为一种独特且高效的“出口不出境”国际化模式。随着中国旅游吸引力增强及签证政策便利化，为庞大的在华外国人群体（游客、商务人士、留学生）体验地道中餐提供了坚实基础。在中国本土享用烤鸭、火锅或早茶，不仅是一场味觉盛宴，更是沉浸式感受中华饮食礼仪与地域文化的窗口。这种深度体验能有效激发外国消费者对中餐及中国文化的兴趣，促使其成为海外的自发传播者。相较于在海外开店面临的复杂壁垒，服务在华外国人主要依托国内运营体系的优化，成本相对较低且规避了大量跨境障碍，成为传播中餐文化、积累国际口碑的重要路径。

中餐国际化面临多重结构性瓶颈

尽管前景广阔，中餐国际化仍面临多重结构性瓶颈。首当其冲的是品牌形象碎片化与刻板化问题。由于主要依赖市场和移民自发力量“走出去”，缺乏国家统一的品牌扶持、标准体系与国际营销策略，导致海外中餐发展呈现碎片化、资源分散状态。许多海外消费者对中餐的认知仍局限于炒饭、春卷、甜酸鸡等美式快餐，并时常贴上廉价、油腻、不卫生等负面标签。更关键的是缺乏明确的分级体系，从街边摊到高端菜统称“中餐”，消费者难以建立品质判断标准，这种混乱认知导致中餐难以突破价格天花板，即便获得米其林认证的高端中餐厅，其人均消费也普遍低于同级别法餐厅。

文化叙事薄弱、内涵挖掘不足是另一核心挑战。作为“可感、可食、可体验”的文化产品，中餐本应通过口感体验、礼仪场景、器具美学、节令习俗等激发文化认同。然而，现阶段中餐的文化表达显得零散被动，许多外国人不了解名菜背后深厚的工艺传统与节日习俗。相较于日本系统推广“和食”并成功申遗，中餐文化内涵的缺失使其更像是重走百年前法餐先输出技术、再输出文化的老路，在国际文化竞争中处于不利地位。

在运营层面，中餐强调“火候”“味道”“手工”的特色与工业化和标准化的国际要求之间存在张力，面临食品安全标准对接、供应链建设、员工本地化等多重压力，导致合规成本高、运营复杂度大。原材料供应方面，肉类、海鲜等食材常因准入限制影响品质还原，使许多中餐品牌难以在国外复刻国内招牌菜的风味。同时，国内外认证标准的差异也带来了重复认证的高昂成本。人力资源短缺问题同样严峻。中餐对厨师技艺要求高，海外中餐厅厨师多依赖华人传承或从中国引进，但随着市场扩大，加之海外签证审批和工作许可限制，专业厨师缺口巨大，部分餐厅甚至被迫减少营业时间、关闭区域或简化菜单以应对。

值得注意的是，在数字化浪潮和入境游客规模扩大的背景下，新的短板日益凸显：一方面，大量中餐品牌对外卖平台、在线点餐系统等数字化运营工具应用不足，难以有效提升运营效率，且海外社交媒体活跃度低迷，内容呈现创意匮乏且缺乏本土化策略。另一方面，服务外国人来华消费存在明显不足，如国际美食平台信息不全、多语种菜单翻译质量差或仅提供拼音、服务人员外语能力有限、支付便利性不足，且行业普遍缺乏针对这一群体的消费数据统计与分析，严重阻碍了服务水平的提升和成功模式的推广。

这些困境并非孤立存在，而是相互交织、形成恶性循环。品牌碎片化削弱了溢价能力，导致企业无力投资供应链建设与人才培养；供应链薄弱和人才队伍不稳定反过来制约了品牌扩张，进一步损害品牌形象；文化话语权的缺失则使中餐难以建立超越功能层面的情感连接，最终陷入价格竞争的泥潭。因此，破解中餐出海困局迫切需要系统性的整体方案，而非零敲碎打的单点改进。

推动中餐从全球普及到文化认同的战略跃升

借鉴美国、法国、日本、韩国、新加坡、印度尼西亚等国将烹饪纳入国家外交与经济战略的成功经验，中国亟需以国家战略为引领，构建多维度支撑体系，系统破解中餐出海困局，提升中华文化国际传播效能。

首要之务是将中餐提升至国家文化战略高度并构建有力支撑体系。建议设立“中华美食全球传播工程”，整合中宣部、商务部、文旅部等部门资源，建立高效的跨部门协调机制。将中餐议题正式纳入国家间文化交流协议谈判内容，加强多边和双边沟通，推动国内外食品安全、质量标准对接互认，优化人员跨境流动（如简化专业厨师赴外工作许可审批流程）。大力支持国内外知名中餐品牌国际化发展，提供文化传播、人才培训、标准制定等公共服务。建设中餐出海数据平台，全面汇总市场信息并发布权威报告，同时加强对在华外国消费者餐饮行为的精细数据收集与分析，为精准优化服务提供依据。积极支持老字号海外传承发展，推动建立集体传承机制，并鼓励具有代表性的烹饪类非物质文化遗产项目申报国际文化遗产，提升其全球文化价值认同。

其次，需品牌建设、教育培训与内容传播三方合力，共同打造综合性国际叙事体系。由政府联合行业协会，建立权威的海外中餐品牌认证与评估体系，甄选并推广获得国家认证的优秀中餐厅，给予相应支持。同步加强专业人才和复合型人才培养，推动设立国际中餐学院与海外职业教育基地，开发融合烹饪技术、文化讲解、经营管理等内容的课程体系，支持“师徒制”传承模式，在保障技艺纯正性的同时合理推进本地化创新，鼓励年轻从业者积极参与国际交流与创业。系统挖掘、整理和讲述中餐背后的文化故事，鼓励技艺精湛的中餐大师担任文化大使，充分利用短视频、纪录片、社交媒体等多元化形式传播中餐的深厚文化内涵。尤其要充分发挥来华外国人的桥梁作用，持续推动具备相应条件的国内餐厅完善涉外服务，鼓励餐厅积极接入Yelp、TripAdvisor等主流国际平台并引导顾客留下真实评价，显著提升信息的可见度与可信度。

最后，做强市场主体，在坚守特色与鼓励创新之间寻求平衡，并善用数字化手段。在建立并推广标准化菜谱与核心原料体系的基础上，积极拓展与国际优质供应链平台的合作，建设中餐专属的冷链物流网络，有效解决海外食材采购、专业设备物流等瓶颈问题。鼓励中餐品牌在保持核心风味的同时，大胆与当地优质食材、特色风味进行融合创新，探索适应不同人群和场景的多元化消费模式。深化数字化应用是重中之重，应鼓励中餐品牌充分利用社交媒体平台开展本土化营销和品牌建设，积极开发或引入数字化解决方案优化供应链管理、门店运营和客户服务，并充分利用跨境电商渠道大力推广中式预制菜、特色调味品等产品。对于主要服务在华外国人的餐厅，可探索开发集成多语种服务、AR菜单演示、智能点餐等功能的智慧应用，全面提升用餐体验。

总之，中餐，远不止于果腹之物，它是中华文明深厚底蕴与生活智慧的一种生动表达。凭借其广泛的全球认知度与独特的文化深度，中餐完全有潜力、也有能力承担起中国文化“走出去”的主力。中国亟需将中餐的国际传播从依赖“个体经营”的自发状态，升维至“国家战略”的自觉高度，着力打造统一、鲜明的国家品牌形象和行业标准体系，实现从单纯“产品输出”向深层“文化塑造”的跨越式转变。展望未来，在政策支持、产业协同与文化创新的多元推动下，中餐必将成为一张更加璀璨夺目的“中国名片”，在推动全球文明交流互鉴、提升国家文化软实力、实现中华文化全球影响力的历史性飞跃中，发挥不可替代的关键作用。

（孙俊新 北京第二外国语学院经济学院副院长）